המוקד העיקרי של המחקר של ד"ר לוי הוא להבין את התפקיד הביולוגי של מתילציית שיירי ליזין בוויסות מסלולי איתות תוך-תאיים.
ד"ר לוי בוגר תואר B.Sc מהאוניברסיטה העברית בירושלים, תואר שני מאוניברסיטת תל אביב ותואר דוקטור בגנטיקה מולקולרית ממכון ויצמן למדע.
לאחר מחקר פוסט-דוקטורט בסטנפורד, הוא הצטרף למחלקה למיקרוביולוגיה, אימונולוגיה וגנטיקה בפקולטה למדעי הבריאות של אוניברסיטת בן גוריון בנגב, שם הוא כיום פרופסור חבר.